美味しいお肉の見分け方について（牛肉）

なんといっても赤色をした汁が出ていないことが第一条件です。
これはドリップと言い肉の旨味成分です。汁として出てしまってはパサつき美味しくありません。

第二としては、肉色です。牛肉の場合、切りたては鮮やかなピンクがかった赤色をしていますが時間がたつにつれ黒や茶色に変色していきます。

たまにお客様から「見える部分は赤いが重なっていた部分が黒く見えるが？」という質問を受けますが、
「肉は空気に多く触れると赤くなり、黒い部分も空気に触れさせると赤に変化しますよ。」とお答えしています。